［厚度］
說起客家人，大家可能會聯想，節儉，甚至會直接說小氣。
說起客家菜，重鹹，重油，甚至有人會認為那是窮人的料理。
客家兩個字，給人的既定印象很深，無論是人或是食物。
從食物出發來看，擂茶飯最能表達客人的精神，腦板的體會會用［樸實］兩個字來形容這一碗擂茶飯。
擂茶從過去百年，可追溯中國北方客家人，一直南遷，我們的先輩都會帶上擂砵與擂棍，無論日常或是重要的節慶，擂茶都是必備的佳餚。
或許，當時的物資缺乏下，蔬菜等材料是比較容易取得，因應生活條件的限制下，客家人把各種的蔬菜及花生芝麻，組合成這一道 #擂茶。
擂茶看似簡單，但要做出讓人驚艷的料理，當中隱藏了許多小細節，每一項蔬菜都有它的特性，根葉的處理都必須有他的順序。
搭配組合必須有所考量，不是隨隨便便就可以的，會出水的蔬菜都必須採用特別的烹調技法去處理，每一環節都需要做到位，才有辦法端出一碗合格的擂茶飯。
很多人對擂茶飯的既定印象也不會太好，那是因為要品嚐到一碗好的擂茶飯，真的很不容易，可以說可遇不可求。
1）當擂茶湯與擂茶飯菜混合後，表面不可以漂浮太多油，所以在處理炒擂茶菜時，油的用量必須剛剛好，油太少炒出來的蔬菜不翠綠，太多就會不及格。
2）鹹鮮的平衡。擂茶湯的鹹度必須呼應擂茶飯菜，傳統的吃法都是以湯泡飯的方式食用，在處理每一項，無論是蔬菜或是湯，烹調時都要有所考量，為組合時與組合後的鹹鮮必須剛剛好。
3）花生與芝麻都必須要手抄，乾鍋翻炒至花生心透，不能炒過火，花生一但炒過火就會帶苦，那擂茶湯就毀了。炒的太生也不行，香氣會出不來，而且會產生澀味（炒花生需要多年的經驗）。
4）擂茶品嚐起來，不能帶有苦澀的味道，一般會苦澀（這裡不是指苦列心的苦味），主要是蔬菜在烹調時，一些根或葉沒有完全炒熟。所以擂茶菜的刀工必須要注意，也就是說在切蔬菜時，個頭大小都需要做到一致。
5）擂茶湯是否夠滑順。擂茶湯的成分主要是大量的葉類及堅果，在煮擂茶湯時，不能一直大火不停的滾，這樣會導致葉的纖維浮起來。所以煮擂茶湯時需要準備好已沸騰的熱水，然後再把研磨好的擂茶醬混入，當煮到表面起泡快滾時，就要關火倒出，如果沒控制好的話，湯就被毀了。
以上都是最基本要注意的事項，也是一碗樸實的擂茶飯該有的標準。
主題［#厚度］，主要說的是這一碗河婆客家擂茶的厚度主要在於細節的堆疊，最後呈現出來的層次厚度。
#山城食坊 以客家家常料理為核心，不是鹹，更加不會是重油的料理。擂茶飯很清爽，蔬菜的口感很清脆，同時絕對不會帶有不好的苦澀味道。
除非發生意外，那就是腦板失手了。XD
山城食坊的擂茶飯在市面上歷經了20個年頭，做好一碗擂茶飯是我們每日的日常功課，有緣的話，不妨來品嚐一下。
山城食坊地點：台灣新竹縣芎林鄉文昌街91號
營業時間：
午餐 11：00 - 2：00
晚餐 5：30 - 8：00
可私預約
留言
張貼留言