山城食坊－馬來西亞河婆擂茶飯

  【 北喬峰、南慕蓉 】   啊！腦板是要吹水［閒聊的意思］金庸大師的武俠小說中的天龍八部嗎？ 非也、非也．   前幾天分享了一道過去 1990 年代婚宴桌上的十大功夫名菜之一 # 荷葉豬手，文中提到了兩個城市．   台灣的朋友可能沒辦法直接聯想到這兩個城市為何會同時並列在一起．   借用我最仰慕的香港四大才子之首，金庸老先生的這句《北喬峰、南慕蓉》來形容怡保與芙蓉的關係，就會是《北怡保、南芙蓉》．   怡保（ Ipoh ）與芙蓉（ Seremban ）經常被掛勾在一起，並非因為地理位置相近，兩地一北一南，分別位於霹靂州與森美蘭州，而是因為兩者在華人移民歷史、經濟轉型、文化語言及飲食界上，擁有極高相似度的「孿生」特徵。   歷史與經濟，皆因「錫礦」而生的悲情山城．   # 錫礦之都 兩座城市都是在 19 世紀中葉因 錫礦開採 而暴興的華人重鎮。怡保被稱為「山城」或「壩羅」；芙蓉舊稱「雙溪烏絨」（ Sungai Ujong ），同樣是因錫礦發跡。   隨著 20 世紀中後期錫礦業沒落，兩地皆面臨嚴重的青年人口外流（主要流向吉隆坡、新加坡），並同樣經歷了從「工業礦區」轉型為「慢活旅遊與美食城市」的歷史軌跡。   獨特的「錯置方言島」，在馬來西亞華人方言地理中，怡保與芙蓉常被並稱為吉隆坡以外的 廣東話（粵語）大本營 。   # 人口結構的弔詭 歷史上，怡保和芙蓉兩地人口比例最高的華人籍貫其實都是 客家人 。   # 廣東話反客為主 由於早期廣府人在當地多從事商業、飲食與娛樂業，加上後續香港 TVB 影視文化的強勢推波助瀾，導致這兩座「客家人最多」的城市，最終全城都通行 廣東話 ，成為大馬方言文化中非常特殊的共同現象。 # 飲食文化 大馬華人傳統糕餅與美食的雙璧， 在馬來西亞人的集體記憶中，怡保和芙蓉是「道地老味道」與「傳統伴手禮」的代名詞．   # 傳統餅家重鎮 提到傳統華人烘焙，兩地各據一方。怡保以 炭燒香餅、花生糖、鹽焗雞 聞名；芙蓉則以 芙蓉燒包（酥皮叉燒包） 名震全國。   # 庶民美...