山城食坊－馬來西亞河婆擂茶飯: 10月 2016

2016年10月6日星期四

古月添記客家擂茶

添記擂茶秘方是由老闆的婆婆（蔡添妹女士、第一代），來自雙溪古月（河婆客家）流傳下來，如今由老闆媽媽（黃鈺晴、第二代）傳承到添記擂茶老闆的手上（潘運隆、第三代）在經營，緣起於2016年，選擇在怡保上環18建立一間擂茶專賣店，用心的把這份家傳的河婆客家傳統文化美食與大家分享。

店名的由來可從名字推論，我們是來自雙溪古月，所以古月代表了來自哪裡，而添記則是取用老闆婆婆的別名［添妹］，最後則是客家人傳統的美食名稱．（所以別誤會了以為老闆姓胡）

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位於怡保上環18(TESCO對面)販售，板娘（晴姐）過去曾是在兵如港/孟加蘭(城中城-老媽子創辦人)/第一花園等地販售，受到許多擂茶的愛好者好評．

★ 回鄉遊玩吃到驚人的［擂茶］★

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2020/02/01 承辦人已結束馬來西亞怡保上環18店的營業，已搬遷至台灣新竹縣芎林鄉文昌街91號．

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2016年10月5日星期三

河婆擂茶－河婆客家人傳統美食．

怡保舊稱［壩羅］是馬來西亞中部城市和霹靂州的首府，因四周被岩石山嶺環抱，因此享有「山城」之稱．怡保位於盛產錫米的近打河流域，在1920至1930年代，急速發展成一個採礦城鎮．同時怡保也是馬來西亞最大的城市之一，其中華人佔據45.5%，華裔市民以客家人最多，廣府人次之．

由於客家人眾多，同時也保留了客家人的擂茶（鹹茶）美食文化．然而，擂茶也是客家人飲食文化中最為重要的一部分，凡是重要的節慶，或是有客人來訪家中，為客人準備一頓精緻的擂茶宴是不可缺的．

擂茶為全馬來西亞以怡保為首的一道傳統美食，尤其是近年來大家都開始注重飲食，健康及養生的擂茶泡飯成為了馬來西亞人最推崇的一道養生美食，無論是否客家人都十分熱愛這一味．

古月添記客家擂茶位於怡保上環18（TESCO對面）

35, Medan Stesen 18/1 Taman Pengkalan Jaya 31650, Ipoh Perak,Malaysia.

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價格/ 數量：馬幣 5.90/ 1份 (2017年的售價)

材料：菜圃/ 花生/ 胡蘿蔔/ 高麗菜/ 芥藍菜/ 九層塔/ 薄荷葉/ 豆腐/ 大蒜/ 洋蔥/ 香花菜/ 芝麻/ 蝦米

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娘惹泡菜－阿雜［Achar］

馬來西亞特色泡菜

娘惹泡菜是一種馬來西亞當地具有本土特色的一種開胃菜（涼拌菜），這道料理採用了南洋特色的獨特娘惹醬料配置而成．它給你帶來了甜酸辣的滋味外，當中還融合了香料的清新氣味，再加上手抄的花生與芝麻，蔬菜的爽脆口感，帶來了多種層次的味覺享受．

成分：

1)娘惹辣醬；香茅/薑黃/藍薑/辣椒/咖哩粉/油/鹽/醋/糖

2)蔬菜；高麗菜/豆薯/小黃瓜/紅蘿蔔

3)堅果類；花生/芝麻

新鮮的材料煉製獨特的娘惹辣醬是必要的條件

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一步一腳印，感謝大家參與了我們的點點滴滴．

05/03/2017 完成簽訂店約
13/03/2017 動土整修開工
17/03/2017 布條升起
05/04/2017 牆面雕花/上磚
23/04/2017 餐桌/用具就位
25/04/2017 開業營運
09/08/2017 3D立體招牌升起
15/09/2017 獲得國家政府認證為A等級衛生餐廳
01/12/2017 全馬首創真空包裝擂茶醬上市

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2016年10月4日星期二

九層塔之謎

擂茶中九層塔豐富的營養價值（一）：

「九層塔」又稱羅勒，含有特殊香氣與超多驚人的健康好處，又被稱為「國王的藥草」。九層塔不止能美容抗老，還能保健身體，預防癌症。

【好處一】美容抗老，去黑頭粉刺

九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。

【好處二】抗菌消炎，預防感冒

九層塔含有與苦瓜相同的成分「皂素」，可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能，可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片，敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。

【好處三】豐富葉黃素，預防眼睛病變

葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。

【好處四】紓解肩頸僵硬，改善身體疲勞

維生素E能夠擴張末梢血管，促進血液循環，進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後，搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香，與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用，具有加乘效果。

【好處五】抗氧化，預防癌症

美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。

【好處六】女性經期前的優秀夥伴

富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血，它的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，是女性的好朋友。

※ 需注意的是，九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。

古月添記客家擂茶位於怡保上環18（TESCO 對面）

35, Medan Stesen 18/1 Taman Pengkalan Jaya 31650 Ipoh Perak,Malaysia.

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營業時間：09:30-15:00/17:30-20:00

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2016年10月3日星期一

擂茶中的蔬菜

擂茶中豐富的營養價值（二）：

以蔬菜為最主要的元素，滿足現代人最缺乏的飲食缺陷。

一、高麗菜

高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化、防止便秘；此外，還有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，幫助孩子成長發育。

二、芥蘭

芥蘭富含維生素 K，是人體凝血機制的重要元素，避免傷口流血不止；其鈣質成分則有助強化骨骼，預防骨質疏鬆症。芥蘭還富含各種營養素如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素等。味甘辛，性平。具有解毒、清咽、平喘等療效。

三、大蒜

大蒜營養豐富，風味獨特，是四辣蔬菜（青蔥、大蒜、生薑、辣椒）之一，大蒜含有氨基酸，蛋白質，碳水化合物，脂肪，無機鹽，維生素和大蒜油等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。故唐《本草拾遺》記載：大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。

四、鹹蘿蔔乾

蘿蔔乾本來就是有益的蔬菜所含的維生素Ｂ，極為豐富、鐵質含量很高是第一級的養生食物，雖然常年供應既鹹且爽，吃起來特別有一種風味營養又多，其鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

五、胡蘿蔔

胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，預防夜盲症、乾眼病，同時還能防止細菌感染，促進骨骼和牙齒的健康。

※ 同時［擂茶］也含有了豐富的堅果類成分，下一回將為您詳細的介紹．