山城食坊；源於添記擂茶，在台承辦人為怡保人，於2017-2019年間承接家傳手藝，在家鄉怡保上環18建設了一家添記擂茶專賣店，並在2020年搬遷到台灣．
從台灣起，並將添記擂茶改名為［山城食坊］．Google 地圖連結
會以山城作為台灣據點的命名，主要是希望故鄉的美好可以在台灣得以延續，尤其是客家百年的飲食文化得以繼續傳承．
怡保擁有四面環山的特殊地理環境，故所以擁有［山城］的美譽．而怡保山城為擂茶的故鄉，一碗樸實的擂茶，包含了百年傳承的河婆客家美食文化．
要理解山城食坊是一家什麼樣的店，必須從它的風味解密、職人工藝、以及文化傳承三個維度來剖析：
一、 跨國界的風味解密：
南洋與客家原鄉的交融 山城食坊的靈魂人物「腦板」潘運隆是馬來西亞第三代客家人，其家族菜譜源自 1916 年開墾的馬來西亞霹靂州「雙溪古月」百年河婆新村。
這使得它的料理與台灣本土「鹹、香、肥」的台式客家菜截然不同，也不同於常見的東南亞娘惹菜。它是華人因戰亂遷徙、在南洋落地生根後所衍生出的「離散飲食（Diaspora Cuisine）」。
料理中鹹度降低、帶有微甜，並大膽融合了南洋當地的海鮮乾料、蝦米、小洋蔥與椰糖。 這種「台灣過去不存在的味覺記憶」，不僅征服了台菜天后陳靜宜與硬核美食家三高Sir，連香港跨界文化人歐陽應霽也專程貼文留下食記，認證其跨越地域的文化穿透力。
二、 粗材精做的職人工藝：
小吃界的 Fine Dining 山城食坊之所以讓老饕與專欄作家龜毛麗讚歎，在於其對傳統工藝近乎偏執的「造起工（按部就班）」：
• 河婆擂茶飯（鹹擂茶）：打破台灣人對擂茶是甜點的印象，重現河婆人傳統的鹹擂茶泡飯。薄荷、九層塔、芫荽等草本現炒現磨成茶湯；飯上的各式配菜（如豆薯、菜豆、蝦米）必須全部單獨切得極其細碎、分開炒製，極度費工。
• 扣肉皇：將平凡的五花肉，加入魷魚乾丁、蝦米與蠔乾長時間燜滷，將海味的鮮甜完美逼入肥肉中，呈現出衝突卻精緻的「清爽感」，被譽為具有米其林摘星實力的細節控。
三、 活體文化保存：
從餐桌走上國家級講台 這家餐廳的高度，在於它觸及了學術界對於文化傳承的渴望。前交大客家學院院長張維安教授曾到訪品嚐，發現那些在中國原鄉、甚至在馬來西亞家鄉都因時代變遷而快要失傳的「客家飲食活文化」，竟然在台灣芎林的餐桌上。
因為這層深刻的文化意涵，中央大學陳秀琪老師與新竹縣政府力邀山城食坊主廚夫婦擔任「客語薪傳師培訓課程」的講師。他們在課堂上「說菜」，讓台灣第一線的客語老師們一邊聆聽道地的客語講解遷徙歷史，一邊動手實作，實踐了「用一口飯，記住一個族群」的母語五感體驗。
總結來說：
山城食坊不只是一家讓人飽足的餐館。它是主廚潘運隆對先輩歷史的嚴謹考據，是一處「文化沒有在原鄉留下，卻在漂流的異鄉活了下來」的奇蹟之地。 它用一桌精緻、費工的客家功夫菜，串聯起台、港、馬三地的文化共鳴，是一家兼具極致味覺享受與深厚歷史底蘊的文化地標。
